腌制菠菜茎是一种常见的做法，下面是一个简单的方法：

### 食材：

- 新鲜菠菜茎，去除老茎和叶子，保留嫩茎

- 盐

- 白醋或米醋

- 糖

- 生抽

- 蒜末

- 辣椒（可选）

### 做法：

1. 将菠菜茎清洗干净，去除老茎和叶子，只留下嫩茎。

2. 将清洗好的菠菜茎放入开水中焯一下，使其变软，然后捞出放入冷水中过凉，控干水分备用。

3. 将盐、白醋或米醋、糖、生抽、蒜末混合成腌料，调制成适合自己口味的咸甜酸味调味汁。

4. 将腌料均匀地浇在菠菜茎上，可以用手轻轻地按摩使调味汁均匀裹在菠菜茎上。

5. 将腌制好的菠菜茎放入密封容器中，放入冰箱腌制一段时间，时间越长味道越好，一般建议腌制1-2天。

6. 可根据个人口味在腌制过程中加入一些辣椒片或其他香料增加风味。

7. 腌制好后即可食用，可以作为开胃菜或配菜搭配餐食。

腌制的菠菜茎酸甜可口，口感爽脆，是一道美味的小食。