可以吃

生姜切开后出现蓝色通常是由于氧化反应导致的，这可能是由于生姜在切开后暴露在空气中，与氧气发生反应所致。这种现象并不常见，但并不一定意味着生姜变质或有害。如果生姜的其他部分看起来正常，没有异味、霉变或其他变质的迹象，通常是可以食用的。

然而，如果生姜的颜色变化让你感到不安，或者你对食物的安全性有疑虑，为了安全起见，可以选择丢弃它。在处理和储存生姜时，尽量减少其暴露在空气中的时间，可以减缓氧化过程，保持其新鲜度。