核桃中最硬最红的品种应该是新疆的红外黑核桃。这种核桃果肉饱满，果壳坚硬，核仁丰满且颜色鲜艳，味道浓郁香甜，营养价值也很高。

红外黑核桃的果仁颜色呈深红色，有着很高的色泽度和硬度，口感酥脆。因此，可以说红外黑核桃是最硬最红的核桃品种之一。无论是作为零食还是作为食材，都是一种非常受欢迎的坚果品种。