一般情况面皮使用半烫面，即一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面。做出来的韭菜盒子外皮柔软不粘牙。如果时间紧迫来不及烧开水，可以用冷水和面，但是需要将面团调得软和一些，这样做出来的韭菜盒子味道也很不错。