沙丘中的香料是通过提取来开采的。

因为沙丘中的香料主要是由“沙虫”这种生物生产的，而这种生物只能在特定的环境下生存，一般只会出现在沙漠地区。

为了开采香料，人们需要通过特殊的装备和技术，寻找到含有沙虫的沙丘，并进行提取。

通常情况下，提取香料的方法是将沙丘表面的土壤移除，然后将沙虫“奶汁”或其它已干燥的部分进行提取，再经过加工、筛选等过程，最终得到纯净的香料产品。

需要注意的是，沙丘中的香料开采不容易，一方面由于沙漠环境不适合人体生存，采集过程非常艰苦，另一方面沙虫的数量又非常有限，导致沙丘中的香料价格较高，也增加了开采的难度。