吃下去的食物在胃中被分解和消化，然后向小肠传输。在小肠中，营养成分被吸收，而废物被推送到大肠。大肠内的细菌群会继续分解废物并产生气体。这些气体会导致食物在大肠中变得臭味熏天。

当废物被排出体外时，它们还会与排泄物混合，进一步增加了它们的难闻程度。因此，食物在大肠中变臭味熏天，是因为细菌分解废物产生的气体及其与排泄物混合。