农村大铁锅开锅后烧水发黄可能是因为铁锅表面被氧化，或者水质过于硬。若是表面被氧化，则可以用一把洋葱或者蒜头擦拭锅底，或者加入醋、白米饭烧开。

如果是水质过硬，应该先将水滤过再使用，或者尝试用醋水或柠檬水先清洗锅底，也可以用柠檬片刷洗锅底，能够清洁铁锅表面，去除黄色。一般情况下，定期的清洁和保养也是非常必要的。