要想炒辣酱放不坏，首先要选择新鲜的辣椒和其他食材，尽量避免使用腐烂或有不新鲜的食材。在制作过程中，要严格控制火候和时间，避免煮的时间过长或温度过高，以免影响食材的新鲜度和口感。

另外，炒辣酱后要放在干净的容器中密封保存，避免受到空气和细菌的污染。

最后，在食用时要避免使用湿漉漉的勺子或手指接触炒辣酱，以免引入水分和细菌，影响其保存时间和质量。