当制作饺子时，揪剂子是一个关键的步骤，它决定了饺子皮的薄厚和形状。以下是一些关于如何揪饺子皮剂子的详细技巧：

准备面团：首先，确保你的面团是柔软的，这样更容易揪出均匀的剂子。如果面团太硬，揪出来的剂子可能会不均匀，影响饺子皮的口感。

分割面团：将面团分割成小块，每块大约重20-30克。这样的大小可以制作中等大小的饺子。如果你喜欢更大的饺子，可以适当增加每块面团的重量。

揉圆面团：将每块面团揉成圆形，这样更容易揪出均匀的剂子。同时，揉圆面团也可以排出其中的气泡，使饺子皮更加光滑。

使用手掌揪剂子：将揉圆的面团放在手掌中，用另一只手的手指在面团上轻轻按压，同时旋转面团。这样可以逐渐将面团揪成中间厚、边缘薄的圆形，这是制作饺子皮的理想形状。

调整剂子大小：揪剂子时，要根据你想要的饺子大小来调整剂子的大小。如果你喜欢小巧的饺子，可以将剂子揪得小一些；如果你喜欢大一些的饺子，可以将剂子揪得大一些。

撒些面粉：在揪剂子的过程中，可以在工作台面上撒些面粉，以防止剂子粘连。同时，也可以在揪好的剂子上撒些面粉，以防止它们相互粘连。

擀饺子皮：揪好的剂子可以直接用来擀饺子皮。将剂子放在工作台面上，用擀面杖从中心向外围逐渐擀开，直到擀成你想要的薄厚和大小的饺子皮。

总之，揪饺子皮剂子需要一定的技巧和实践经验。通过不断尝试和调整，你可以逐渐掌握这一技巧，制作出美味的饺子。希望这些技巧对你有所帮助！