虾开背时，首先将虾的头剪掉，将背甲和腹壳分开，剥掉虾的肠线。

接着，将虾的尾巴穿过背甲中间的缝隙，再将背甲和腹壳合起来，将虾的肚子对准背甲的凹槽处，轻轻按压背甲和腹壳，使其顺利合拢。注意尾巴不要扭曲，要顺利穿过背甲中间的缝隙，这样才能保证虾肉的质量和口感。