制作酸菜鱼片时，选择合适的鱼类非常重要。以下是一些常用的鱼类和特点：

1. 草鱼（鲩鱼）：草鱼是制作酸菜鱼片的首选鱼类，其肉质肥厚，质地细腻，价格相对实惠。草鱼能很好地吸收酸菜的味道，口感鲜美。

2. 黑鱼（生鱼）：黑鱼的肉质较紧实，口感鲜美，而且它的鱼片不易散开，适合制作酸菜鱼片。黑鱼的价格相对较高。

3. 鲈鱼：鲈鱼的肉质细嫩，味道鲜美，且鱼刺较少。但其价格相对较高，可能会增加酸菜鱼片的成本。

4. 鲶鱼：鲶鱼的肉质紧实，口感相似于黑鱼。但其土腥味较重，需要仔细清洗和处理。

5. 龙利鱼（巴沙鱼）：龙利鱼是一种鱼肉鲜嫩、鱼刺少的鱼类，价格适中。但龙利鱼的肉质较松散，可能在煮制过程中容易散开。

选择何种鱼类制作酸菜鱼片取决于您的口味、预算和要求。在制作过程中，注意将鱼片处理干净，煮至熟透，以确保口感和食品安全。