是因为在发海参的过程海参被煮过头导致的咬不动。新鲜的海参煮不烂，主要是炮制方法的问题，根本就不会发泡海参，都没泡好就开始煮，这样是煮不烂的。

再就是火候不到位，也就是煮的时间不够，海参也分为很多种，品质不同，品种不同，煮的时间也不一致。