四会陈皮是用四会当地的橘子制作而成的。四会位于广东省肇庆市，当地的橘子种植历史悠久，出产的陈皮品质上乘。四会陈皮选用的是当地特有的橘子品种，具有独特的风味和良好的药用价值。

四会陈皮的制作过程主要包括晒干、晾晒、翻晒等环节，经过这些工序后，橘子皮中的果肉和水分逐渐蒸发，形成干燥的陈皮。四会陈皮具有浓郁的果香、陈香味道，口感鲜美，适用于药用和烹饪用途。

总之，四会陈皮选用的是四会当地特有的橘子品种，制作过程中注重晾晒和翻晒，使陈皮具有独特的风味和药用价值。