芥菜炸丸子是一道色香味俱全的家常菜，以下是制作方法：
材料：
- 芥菜（或称大头菜）1颗
- 肉馅（猪肉或牛肉）300克
- 鸡蛋1个
- 面包糠或玉米淀粉适量
- 生姜末适量
- 葱花适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 食用油适量
做法：
1. 芥菜洗净后切细丝，用盐腌制10分钟左右，然后挤干水分。
2. 在肉馅中加入腌制好并挤干水分的芥菜丝，再加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精（如果使用）。
3. 将所有材料搅拌均匀，搅拌时可以顺一个方向搅打，使肉馅上劲，这样丸子更有弹性。
4. 取适量调好的肉馅，揉成球形，大小可以根据个人喜好调整。
5. 将做好的肉丸逐个滚上一层面包糠或玉米淀粉，以便炸制时表面金黄酥脆。
6. 锅中倒入足够多的食用油，烧至七八成热时，轻轻下入肉丸。
8. 炸好的丸子可以直接食用，也可以根据个人口味配上蘸料。