炒菜是一种快速烹饪的方式，通常将食材切成小块或片状，放入热锅中迅速翻炒，同时加入适量的调味料和配料，使食材在短时间内达到熟透的效果。炒出来的菜肴口感脆嫩，颜色鲜艳，能够保持食材的原汁原味。例如，宫保鸡丁、蒜蓉空心菜等都是常见的炒菜。

做饭则是一个更广义的概念，它包括了炒菜、烧菜、蒸、烤、炸等多种烹饪方式。做饭时，食材的处理方式、加热时间、调味方法等都会根据不同的菜肴和食材特点进行调整。例如，红烧肉、炖排骨等都是典型的烧菜，需要较长时间加热，使食材充分吸收汤汁的味道，变得软糯可口。

总结来说，炒菜和做饭的区别在于烹饪的快慢和菜肴的口感上。炒菜追求快速熟透，保持食材的脆嫩口感，而做饭则包括多种烹饪方式，可以制作出口感软糯、颜色红润的菜肴。