遵义饺子是贵州省遵义市的一种特色美食，以其独特的制作方法和风味著称。以下是遵义饺子的正宗做法：

材料：

- 面粉：适量

- 猪肉馅：适量

- 韭菜：适量

- 姜：适量

- 花椒粉：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备饺子皮：将面粉加水揉成面团，饧发30分钟。然后分割成小剂子，擀成圆形饺子皮。

2. 调制馅料：猪肉馅中加入切碎的韭菜、姜末、花椒粉、酱油、盐和鸡精，再加入适量食用油，搅拌均匀至上劲。

3. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，确保不漏气。

4. 煮饺子：在锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。待饺子全部浮到水面，再煮2-3分钟，确保饺子完全熟透。

5. 出锅装盘：用漏勺捞出饺子，沥干水分后装盘。

遵义饺子的特点是皮薄馅多，味道鲜美。花椒粉的加入使得饺子带有一种独特的麻辣味，是遵义地区的风味代表。此外，根据个人口味，还可以在馅料中加入其他调料，如胡椒粉、五香粉等，来调整饺子的口味。