泉州职工档案通常寄存在所在单位的人事档案室或人事部门中，也有可能会寄存在泉州人才市场、社保局、劳动局等相关机构中。

档案室或部门会负责管理职工的档案，包括个人身份证明、工作履历、培训证书、奖惩记录等，以便在需要时进行查询和使用。

同时，档案室或部门也会对职工档案进行保密和防火措施的管理，确保档案的安全性和完整性。