煮熟后榨汁的蔬菜仍然有一定的营养价值。煮熟能够使蔬菜变得更加柔软，易于榨汁，并能释放出蔬菜所含的营养物质，例如维生素，矿物质，纤维素及其他植化素。

然而，过度煮熟会破坏蔬菜中某些营养物质，如维生素C，因此应该尽量短时间煮熟或蒸煮蔬菜。总体而言，蔬菜的营养价值有所损失，但仍然可以通过煮熟榨汁来摄取其中的一部分营养物质。