花龟咬手的原因可能有多种。首先，如果花龟在进食过程中误将手指当作食物，它可能会出于本能去咬。其次，如果手在接触花龟时弄疼或刺激到了它，花龟可能会做出反击反应，导致咬手的情况发生。此外，花龟的性格和品种也可能影响其行为。一些性格较为凶猛的乌龟，如鳄龟，由于生性胆小，更容易在受到威胁时攻击人。

当被乌龟咬到手时，应保持镇静，尽量避免用力拉扯，因为这可能会让乌龟更加紧张并加剧咬伤。最好的做法是安静地等待，当乌龟觉得危险消失后，它通常会自行松口。

为了避免花龟咬手的情况发生，建议在与花龟互动时保持适度的距离和轻柔的动作，避免刺激或弄疼它。同时，也要注意保持花龟的生活环境干净、舒适，以减少其因压力或不适而攻击人的可能性。