手摇爆米花机在制作爆米花时加入少量的白面（通常指的是玉米淀粉）是为了帮助玉米粒更均匀地受热，并在爆米花过程中吸收多余的水分，从而使爆米花更加松脆。

淀粉在高温作用下会迅速膨胀，有助于形成爆米花的蓬松结构。此外，淀粉还有助于防止爆米花粘连，提高成品的整体质量。