青菜的根和叶子都具有一定的营养价值，无法确定哪个部位的营养价值更高。青菜根含有多种矿物质元素、胡萝卜素、维生素C等，而叶子含有叶绿素、维生素等营养成分。因此，建议适量食用青菜的根和叶子，以获取全面的营养。