炸速冻薯条会烂的原因可能是因为火候不够大或者油温不够高。正确的油温应该在170度左右，这样炸出来的薯条才会更脆。此外，炸薯条前土豆条应该被充分冷冻以防止在油炸过程中因为水分过大而炸锅。

同时，土豆条冷冻后应沥干水分，这样可以避免在油炸时水分导致薯条粘连或炸糊