S开头的食用油是指符合中国国家标准（GB）的油类产品，其中S代表食用油标准，如S1.1代表一种常规油，S2代表一种优质油等。根据国家标准的规定，S开头的食用油必须符合一系列的质量要求，包括色泽、气味、酸价、过氧化值等指标，以确保产品质量和卫生安全。同时，国家对食用油的包装、标识也有一定要求，以保证食用油的合规性和消费者的安全。因此，选择符合GB标准的S开头食用油很重要，尤其是对于注重健康的消费者来说。