酵母酿的柠檬酒和白酒酿的柠檬酒主要在发酵剂和口感上有所区别。

酵母酿造的柠檬酒使用酵母作为发酵剂，发酵过程中会产生一些酯类、醛类和酮类等风味物质，使酒体更加柔和，口感清爽，带有一些水果的香气。白酒酿造的柠檬酒通常使用白酒作为基酒，在酿造过程中，柠檬的果皮、果肉和果汁会与白酒充分混合，形成独特的风味。白酒中的酒精和柠檬中的酸类物质会发生反应，产生一些酯类和醛类物质，使酒体更加浓郁，口感更加丰富。

总的来说，酵母酿造的柠檬酒口感更加清爽，白酒酿造的柠檬酒口感更加浓郁，可以根据个人口味选择适合自己的柠檬酒。