隔水炖汤和煨汤都是常见的烹饪方法，具有各自的优点和特点。以下是它们的一些区别和特点：

1. 隔水炖汤：隔水炖汤是将汤料放在锅内，再将锅放在更大的锅中，用水隔开，进行慢炖的烹饪方法。这种方法可以保持食材的原汁原味，炖出清澈透明的汤汁。同时，由于烹饪过程中锅与火源隔离，炖制的汤汁温和均匀，容易控制火候和烹饪时间。

2. 煨汤：煨汤是将汤料和调味料放入一个锅中，加入适量的水，用小火慢煮的烹饪方法。煨汤的特点是煮得时间较长，可以将食材的营养和味道充分释放，使汤汁更加浓郁。煨汤的火候和时间需要掌握好，以免食材过熟或过煮。

因此，哪种方法更好取决于个人口味和所需的汤的口感。如果您希望保持原汁原味，清澈透明，且容易控制火候和时间，可以选择隔水炖汤。如果您希望汤汁更加浓郁、食材更加煮熟，可以选择煨汤。

无论选择哪种方法，烹饪时间和火候的控制都很重要，这样才能炖制出美味的汤品。最终的选择还应考虑个人喜好、食材特点和烹饪方便程度。