周宁扁肉是福建省宁德市周宁县的特色小吃，其调料主要包括：

1.盐：用于调味，让扁肉更加鲜美。

2.味精：用于增加扁肉的鲜味。

3.酱油：用于给扁肉上色，增加其口感和风味。

4.醋：用于调味，让扁肉更加酸爽可口。

5.葱花：用于增加扁肉的香气和口感。

6.姜末：用于调味，让扁肉更加鲜美。

7.蒜末：用于调味，让扁肉更加香辣可口。

8.辣椒油：用于增加扁肉的辣味和口感。

9.花椒粉：用于增加扁肉的麻味和口感。

10.香油：用于增加扁肉的香气和口感。

以上调料的用量可以根据个人口味进行调整，例如喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油，喜欢吃酸的可以多加一些醋。