蒸饺子和煮饺子的营养成分几乎相同，所以糖分也基本相同。

饺子皮的主要成分是面粉，面粉含有一定的碳水化合物，经消化后会转化为糖分。饺子馅则通常含有蔬菜、肉类等，也含有一些碳水化合物和糖分。在蒸饺子和煮饺子的过程中，饺子皮和饺子馅的成分都不会发生变化，因此糖分含量大致相同。

然而，需要注意的是，如果饺子馅中含有糖或其他甜味调料，或者饺子皮中加入了糖，那么糖分可能会有所增加。但总的来说，蒸饺子和煮饺子的糖分差异不大。如果你在关注糖分摄入，可以选择素馅饺子，并避免在馅料中添加糖。