切法如下：

1. 将腊肠清洗干净，放入锅中蒸熟或者煮熟，以方便切片。

2. 将蒸熟或煮熟的腊肠放在案板上，用刀切成均匀的薄片。

3. 将切好的腊肠薄片再切成小颗粒状，大小可根据个人喜好而定。

4. 如果需要进一步处理腊肠颗粒，例如用于煲仔菜或炒饭等，可根据具体需求进行操作。