饼干的分类检验法如下：

色彩鉴别。良质饼干——色彩均匀，有光泽。次质饼干——色彩稍深或稍浅，分布不太均匀。劣质饼干——表面黑暗或有阴影、发毛。

形状鉴别。良质饼干——片形整齐，表面有小气泡和针眼状小孔，油酥不外露，表面无生粉。次质饼干——有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄层生。劣质饼干——片形不整齐，破碎者太多，缺边、缺角严重。

组织结构鉴别。良质饼干——夹酥均匀，层次多而分明，无杂质、无油污。次质饼干——夹酥不均匀，层次不分明，有杂质、油污。劣质饼干——有杂质。