1 开烙饼店和凉菜店都需要相关的证件。

2 因为在经营餐饮业的过程中，需要确保食品安全和卫生，同时也要遵守相关的商业法规和税务规定。

所以需要申请相关的执照和证件，例如食品经营许可证、营业执照、税务登记证等。

3 此外，还需要在设立店铺前进行相关的审批和备案，例如建设工程规划许可证、消防安全检查合格证等。

具体的证件要求还可能会因地区和业务类型而有所不同。