烧、炒、炖这三种不同的烹调方式，都是和火候和时间有关的。烧需要高温，火候要有所掌控，食材烤熟烤透，口感微脆，保留食材的原汁原味。

炒需要火候更快，操作要灵活，保持热度，让食材快速熟成，滋味呈现大火爆炒、中火煸炒、小火慢炒等方式。

炖需要更长时间，在温和的火候下将食材炖_