梅菜扣肉摆盘方法如下：

将梅干菜在清水中浸泡2小时以上，然后洗净至爽口、淡口。

将五花肉切成若干段备用。

将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味（可放入冰箱隔夜）。

将腌好的大肉片整齐地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

将泡好的梅菜切成若干段备用。

将梅菜段放在大肉片上，浇上原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中即可。