对于一段一段的鱼，切片的方法可以根据不同的鱼种和烹饪需求而有所不同。以下是一些常见的切片方法：

斜切：斜切是一种常见的切片方法，适用于各种鱼片。将鱼片放在砧板上，用刀从鱼的一侧向另一侧斜切，将鱼片切成薄片。斜切的优点是可以让鱼片更好地入味，并且易于烹饪。

直切：直切适用于一些较硬的鱼类，如鳕鱼或鲑鱼等。将鱼片放在砧板上，用刀沿着鱼骨的方向，从鱼的头部向尾部方向直切，将鱼片切成条状。直切的优点是可以让鱼片更好地保持形状，并且易于烤制或炸制。

三角形切片：三角形切片适用于一些较小型或形状特殊的鱼类，如鳗鱼或金枪鱼等。将鱼片放在砧板上，用刀从鱼的头部开始，沿着鱼骨的方向斜切，将鱼片切成三角形。三角形切片的优点是可以让鱼片更加美观，并且口感更加酥脆。

需要注意的是，在切片之前，要将鱼清洗干净，去鳞去内脏，并切成适当的大小。在切片时，要注意安全，避免切到手指。同时，要根据不同的烹饪方式和菜肴的要求，选择合适的切片方法。