甘肃天水花牛苹果的采摘时间取决于海拔高度和生产区域。具体如下：

海拔1000米以下的生产区域如麦积区伯阳镇、元龙镇等，采收时间不早于8月25日。

海拔在1000至1100米的麦积区马跑泉镇、社棠镇等生产区域，采收时间不早于9月1日。

海拔在1100至1200米的秦州区玉泉镇、太京镇、藉口镇，麦积区甘泉镇、麦积镇，秦安县西川镇、兴国镇、叶堡镇，清水县郭川镇、金集镇，甘谷县新兴镇、磐安镇等生产区域，采收时间不早于9月3日。

海拔在1200至1400米的秦州区中梁镇、皂郊镇、关子镇，麦积区花牛镇，秦安县刘坪镇、安伏镇、郭嘉镇，甘谷县安远镇、大石镇，清水县丰望乡、永清镇，武山县洛门镇、城关镇等生产区域，采收时间不早于9月8日。