根据中国的《食品安全法》和相关标准规定，如果猪肉检测不合格，应当依据不同情形分别采取不同的处罚措施。

具体来说，如果是质量问题导致的不合格，相关责任方需要承担相应的赔偿责任，并处以罚款等行政处罚；如果是安全问题导致的不合格，责任方还可能面临行政拘留等刑事处罚。

此外，监管部门还会进行调查和取样检查，对涉事企业的生产许可证进行撤销或暂停等措施，以确保食品安全。