中筋面粉和高筋面粉都可以用来制作自发面粉，这取决于你需要制作的食品类型和口感。如果你需要制作口感柔软，韧性较低的面包、松饼等糕点，建议使用中筋面粉。如果你需要制作口感更韧，更有嚼劲的面包、饼干等糕点，建议使用高筋面粉。

自发面粉通常用于制作各种发酵烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等。自发面粉是指在面粉中添加了酵母和泡打粉等发酵剂，可以在不需要额外发酵时间的情况下让面团发酵。