燕窝中质量最好的是金丝燕。金丝燕是指产于马来西亚、印度尼西亚和泰国等地的白背燕和黑背燕所结成的燕窝。这种燕窝不仅色泽金黄，且产量稀少，品质上乘，营养丰富，因此受到消费者的青睐。

金丝燕的特点是呈金黄色、透亮而均匀，口感细腻，且富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养颜的功效，被誉为燕窝中的珍品。因此，金丝燕被认为是燕窝中质量最好的品种之一。