腊田鼠是一种湘菜中的特色食材，其做法如下： 首先，将腊田鼠洗净切块，然后用料酒、酱油、盐等佐料腌制。

接着，起锅烧油，放入蒜末爆香，再倒入腌好的腊田鼠翻炒均匀。

之后，加入辣椒、生姜、葱段等配料，继续翻炒至肉质变色。

最后，加入适量的水，炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。