菜籽炒到9成熟就可以了,这时榨出来的油带有香香的菜籽味,要控制到9成熟非常难,一般需要通过调节机械温度和定时来完成,必须小火慢炒。

用菜籽油炒菜时，油温达到100度时下菜，炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。菜籽油也就是俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。菜籽油金黄金黄的，不仅色泽诱人，而且闻起来还有一股香香的味道，用它炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。