方法一:从米的硬度上来判断红米和变质米。

新的红米由于蛋白质含量和透明度较高，所以硬度较大。在购买米的时候，可以取一粒米，用牙齿轻咬一下,就可以判别是否为变质米。

方法二：把手插入大米中，如果在手的表面粘附有少量的粉末，用嘴轻吹之后，粉末就会被吹掉的，有可能是红米。而把手插入陈米之后，手上面的粉末不容易被吹掉，并且在搓手之后，有油泥现象，就有可能是变质米。

方法三:通过闻大米的香味和看大米的水分来判断新陈米。红米粘性很强，如果使劲用手捏揉，甚至可以攥成一团。而变质米比较生硬，粘性很差，放在一起就像散沙一样。红米如果仔细用鼻子闻，可以闻到一股大米的清香，而变质米却没有。