石锅菜通常是指使用特制的石锅来烹饪或装盘的菜肴。石锅是由天然石材制成，具有良好的保温性能，能够使食物在烹饪过程中受热均匀，同时在上桌后保持较长时间的温度，让食物持续保温。

石锅菜的制作方式并不局限于炒制。虽然有些石锅菜确实是在石锅中通过高温快炒的方式完成的，比如石锅拌饭和石锅牛肉，但石锅也可以用来煮、炖或蒸食物。石锅的材质使得食物在烹饪过程中能够吸收石锅特有的矿物质，从而增添风味。

在使用石锅烹饪时，需要注意预热石锅，以防止食材粘锅或因温差过大造成石锅破裂。此外，石锅通常需要在炉火上直接加热，因此需要使用耐热的炊具，如木制或竹制的锅铲进行翻炒。