关于183cm的男生健身体脂率在多少开始增肌的问题，并没有一个固定的答案，因为每个人的体质和健身目标都不同。

一般来说，当体脂率降至一定程度时，增肌的效果会更加明显。对于男性而言，体脂率在15%~17%左右时，可以考虑开始增肌。也有观点认为，体脂率在20%左右时，可以开始增肌。但这只是一个大致的参考范围，具体还需要根据个人情况来判断。

此外，要想增肌成功，除了控制体脂率外，还需要保持合理的饮食和运动习惯。建议控制饮食，保证营养均衡，一日三餐定时定量，避免进食过多高热量或者高脂肪食物。同时，进行有氧运动和力量训练，如游泳、跑步、骑单车、举重等，可以帮助增强体质，达到增肌目的。

总之，建议在开始增肌前咨询专业的健身教练或医生，以获取更加详细和个性化的建议。