三坊七巷位于中国福建省福州市，是福州著名的历史文化街区。在这里有许多餐厅提供佛跳墙这道福州特色菜。然而，要评价哪家最地道、最好吃并不容易，因为口味因人而异。以下是一些建议：

1. 聚春园：位于三坊七巷南后街，以福州传统菜肴著称，其中佛跳墙是招牌菜之一。

2. 福州状元楼：位于三坊七巷光禄坊，这家餐厅历史悠久，佛跳墙口碑不错。

3. 榕香楼：位于三坊七巷郎官巷，这家餐厅的佛跳墙口味地道，值得尝试。

4. 福新园：位于三坊七巷东街口，以福州特色菜肴为主，佛跳墙口碑良好。

请注意，这些建议可能会随着时间的推移而发生变化，建议您在前往之前查阅最新的评价和信息。最重要的是，尝试多家餐厅，找到最适合自己口味的佛跳墙。