炒锅按材质分为铁锅、不粘锅、不锈钢锅等。

铁锅由于导热性好，可以快速升温，适合高温炒菜；不粘锅表面涂有覆盆子膜，便于清洗，适合易粘附的食材；不锈钢锅外观美观耐用，但传热不如铁锅。

各种炒锅之间的区别还包括耐用性、价格等。

因此，根据自己的需求和预算选择炒锅非常重要。