福建武夷山的饮食口味主要偏向于闽南地区的特色美食，以海鲜、山珍、禽畜为主要食材。鲜、嫩、爽、脆为武夷山口味的主要特点，鱼、虾、蟹、贝、海藻等以清蒸、鲜炒等方式制作，原汁原味地呈现出海鲜的鲜美。

山珍之类的土特产也广为出售，比如丰富多彩的茶叶和瑶柱等，可口可乐。在武夷山还有很多传统特色小吃，如“正宗武夷肉干”、“武夷糕”等，是值得品尝的美食之一。总的来说，福建武夷山的饮食口味清新爽口、以海鲜和农产为主，特色鲜明。