用料

生皮 750克

小里脊肉 200克

猪肝 200克

炖梅 4颗

生抽 2勺

芝麻油 2勺

醋 2勺

香菜 2根

香草 6根滴

大蒜 2瓣

辣椒油 2勺

草果粉 1勺

生皮（大理）的做法步骤

步骤 1

“生皮”是大理一带的白族传统的待客名菜。是用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。

步骤 2

表面的浮沫挂干净。切成小块

步骤 3

莴笋切成细丝

步骤 4

莴笋丝垫底，生皮和肉摆盘

步骤 5

猪肝洗净

步骤 6

两片叶子把猪肝包起来烤

步骤 7

叶子一面焦黄

步骤 8

翻另一面

步骤 9

全部焦黄取出

步骤 10

挂掉表面的黑浮沫

步骤 11

切片摆盘

步骤 12

小里脊肉切成细末摆盘

步骤 13

准备炖梅

步骤 14

洗净香草切沫

步骤 15

依次加入炖梅、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、香菜、大蒜泥、香草、草果粉搅拌

步骤 16

蘸料可以开吃了