鲟鱼是一类大型淡水或海水鱼类，其尺寸大小和颜色因种类和生长环境而异。
在尺寸方面，鲟鱼的长度可以从几十厘米到数米不等。例如，一些较小的鲟鱼种类，如匙吻鲟，其成年体长通常在0.75米到1.2米之间。而像中华鲟这样的大型鲟鱼，其体长可以达到3米以上，体重甚至可以重达600公斤或更多。
在颜色方面，鲟鱼也呈现出多种不同的色彩。许多鲟鱼的体色为青灰色或灰褐色，带有深色斑点或条纹。这种颜色模式有助于鲟鱼在水中进行伪装，以躲避天敌。然而，也有一些鲟鱼种类具有更加鲜艳的颜色，如金色、银色或红色，这些颜色可能与其生活环境和繁殖行为有关。