准备一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。
将鱼头和鱼骨斩成块，鱼肉切成薄片。
将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、蛋清和淀粉，抓匀腌制10分钟。
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入酸菜煸炒。
加入适量的水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火煮10分钟。
将煮好的鱼头和鱼骨捞出，放入碗中。
将腌制好的鱼片逐片放入锅中，小火煮2-3分钟，至鱼片变白熟透。
将煮好的鱼片捞出，放在鱼头和鱼骨上，倒入汤汁。
撒上葱花和香菜，即可享用。
以上就是酸菜鱼的切片做法和步骤，简单易学，美味可口。记得选用新鲜的鱼，煮鱼片时要用小火，以免煮散。祝您做菜愉快！