天水麻辣烫是中国甘肃省天水市的一种地方特色小吃，它以其独特的吃法、浓郁的口味和丰富的食材受到当地人民及游客的喜爱。与四川麻辣烫相似，天水麻辣烫也是将各种食材串在竹签上，然后放入滚烫的麻辣汤中煮熟。但天水麻辣烫在食材选择、汤料配方和食用方式上有所不同。
食材方面，天水麻辣烫的食材种类繁多，包括各类蔬菜、豆制品、肉类、海鲜以及各种丸子等。与四川麻辣烫相比，天水麻辣烫的食材更加注重地方特色，如当地特有的土豆、豆腐等。
汤料方面，天水麻辣烫的汤底通常是以牛骨或羊骨熬制而成的高汤，加入特制的辣椒粉、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜瓣等多种香料和调味品，使得汤底既有肉汤的鲜美，又有麻辣的刺激，味道醇厚而不燥。
食用方式，天水麻辣烫通常是顾客自选食材，由店家现场穿签，然后放入滚烫汤中煮熟。煮熟后的食材捞出，可以根据个人口味添加芝麻酱、醋、蒜泥、香菜等调料，食客可以边吃边调，享受个性化的味觉体验。