苹果13 Pro Max手机搭载的是A15仿生芯片，该芯片采用了6核CPU设计。如果您的手机助手显示CPU为3核，可能是由于以下原因：

软件错误：手机助手可能存在软件错误或兼容性问题，导致无法正确识别A15芯片的核心数。您可以尝试更新手机助手应用程序或尝试其他可靠的系统信息工具来获取正确的CPU核心数。

系统设置：某些系统设置可能会限制应用程序访问完整的CPU信息。您可以检查手机的系统设置，确保没有限制应用程序访问CPU信息的权限。

操作系统版本：如果您的手机操作系统版本较旧，可能会导致一些应用程序无法正确识别CPU核心数。建议您将手机操作系统更新到最新版本，以确保最佳的兼容性和性能。

如果以上方法都无法解决问题，您可以尝试重启手机或联系苹果官方技术支持寻求进一步的帮助。